Già nel 1564 una fabbrica di birra, la 'Die Maene', era menzionata nel registro della città di Bruges. La famiglia Maes divenne proprietaria della fabbrica di birra nel 19° secolo e da allora le peripezie furono molte. Ma il birrificio De Halve Maan continua il suo successo ancora oggi, grazie alla produzione di birre dall'autentico spirito belga.

I Maes contamp 6 generazioni di conduzione familiare e hanno una grande attenzione al rimanere al passo con i tempi. Nel 2005 vengono rimodernizzati tutti gli impianti ed inizia la gestione di Xavier Vanneste, figlio di Veronica Maes e di una lunga tradizione di mastri birrai. Le birre De Halve Maan vengono ancora prodotte tradizionalmente nel centro di Bruges e una innovativa condotta, costruita nel 2016, le porta direttamente alla sede di imbottigliamento.